Die Geschichte der SPARERIBS

Aus der Bauchseite des Brustkorbes, unterhalb des Abschnitts der Rückenrippen und oberhalb des Brustbeines werden Ersatzrippen, auch "Spareribs" genannt, entnommen. Spare Ribs sind flacher und enthalten mehr Knochen als Fleisch, aber mehr Fett, das die Rippen zarter als Rücken Rippen machen kann. Original Spareribs stammen also nicht vom Karree des Schweins, sondern sind meist Schälrippen aus dem oberen Drittel des Bauchs bzw. Dicke Rippen, die aus der Brustspitze geschnitten werden. Sie sind im Format größer als Karree-Rippchen, deutlich fleischiger und grobfasriger. Und sie wollen lange, lange bei mäßiger Temperatur am Rost verweilen, um dann so zart zu werden, dass man das Fleisch mit den Fingerspitzen vom Knochen pflücken kann. Der Begriff Spareribs stammt aus dem Niederdeutschen Ribbesper (bezieht sich auf gebeizte Schweinefleischrippen, gekocht auf einem Spieß), deren Teile sich in der Reihenfolge auf Rippe und Spieß beziehen. Spare Ribs sind im amerikanischen Süden populär geworden. Sie werden in der Regel auf einem Grill oder auf offenem Feuer gebraten und werden mit einer Sauce serviert.

Grillen -
Was heißt das ?

Der Begriff Grillen kommt aus dem Englischen und bedeutet schlicht Rost oder Gitter. Grillen ist also das Garen auf dem Rost und gilt als die urtümliche und einfachste Form des Bratens. Zugleich aber auch als eine der natürlichsten und gesündesten.Grillen gehört zu den so genannten trockenen Garverfahren. Wer es ganz genau wissen möchte: Unter Grillen versteht man technisch das Garen unter Bräunung durch Strahlungs- oder Kontaktwärme. Was passiert beim Grillen?

Beim Grillen erreicht das Grillgut an seiner Oberfläche Temperaturen von bis zu 180°C. Im Inneren wird es wegen des vorhandenen Wassers selten heißer als 95°C, die erwünschte Kerntemperatur von Fleisch zum Garzeitpunkt liegt aber meist weit darunter.Durch die hohe Temperatur an der Oberfläche gerinnen die Eiweißstoffe an der Oberfläche karamellisieren die Kohlenhydrate und es bildet sich eine Kruste Dieses Schließen der Poren verhindert, dass Fleischsaft, Nährstoffe und Geschmacksstoffe austreten, das Fleisch kann sozusagen schonend im eigenen Saft garen. Die Bräunung der Oberfläche geschieht durch die so genannte Maillard-Reaktion.

Der Burger

Ein Hamburger (auch kurz Burger) ist ein warmes Schnell- oder Fertiggericht. Es besteht aus einem Brötchen, dem BUN, mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich einer gegrillten Scheibe aus Rindsfaschiertem (Hacksteak), dem PATTY. Der erste Burger

Die Frage, wann denn nun der erste Hamburger das Licht der Welt erblickte, ist noch schwieriger zu klären als die des Ursprungs. Eine kleine Auswahl:

• 1. Der fünfzehnjährige Junge Charlie Nagreen soll auf einem Jahrmarkt gebratene Fleischlaibchen verkauft haben. Als sich seine Kunden darüber beschwerten, dass sie beim Essen ganz fettige Hände bekommen würden, kam Charlie auf die Idee, diese zwischen zwei Toastscheiben (Sandwiches) zu legen.
• 2. In einer anderen Geschichte wird Frank Menches als der Erfinder des Burgers genannt. Er soll, so die Legende, mit Schweinswürstel die Imbiss-Ära eingeleitet haben. Als er eines Tages von seinem Fleischhauer nicht mit genügend Würsteln beliefert wurde, kam er auf die Idee, statt dessen Faschiertes zu grillen und dieses in einer Semmel (Brötchen) zu verkaufen.
• 3. Am verbreitetsten ist allerdings die Geschichte von Fletcher Davis, der auf der Weltausstellung 1904 ein Hacksteak mit Senf und Zwiebeln angeboten hat, das sogar von der New York Tribune gelobt worden ist.

Somit bleibt fraglich, ob jemals Licht hinter die Geschichte des Hamburgers gebracht wird. Wie dem nun auch sei, immerhin hat die Suche danach nette Geschichten hervorgebracht.